Nowa Karta Warszawy już jest!

Oryginalne jesienne menu Koszyków to ponad 20 autorskich opowieści o Warszawie – pełnych odniesień do historii miasta, a jednocześnie odważnie nawiązujących do smaków świata. Dobrych na pyszne śniadania, szybki lunch, wystawne obiady i romantyczne kolacje, a nawet wieczorne imprezy.

Nowa Karta Warszawy zaskoczy Was bogactwem smaków łączących klasyczne receptury kulinarne dawnej Warszawy ze świeżością współczesnych trendów. Dania przygotowane przez szefów kuchni, niosą ze sobą ich osobiste historie osadzone w nowoczesnych ramach koszykowych restauracji.

Warto się pospieszyć – nowych propozycji będzie można spróbować w większości restauracji do 15 grudnia.

__________________

Nowa Karta Warszawy 

W swojej ponad stuletniej, barwnej historii Koszyki od zawsze były przestrzenią związaną z jedzeniem. Dlatego postanowiliśmy sięgnąć do korzeni, do smaków dawnej Warszawy, zinterpretowanych na nowo przez obecne tu dzisiaj kuchnie z całego świata – i to z Waszą pomocą! To pozwoliło nam wpisać warszawskie dziedzictwo smaku w nową rzeczywistość kulinarną oraz oddać hołd obecnej pod dachem Hali Koszyki różnorodności – udowadniając, że smak nie zna granic, a szczerość i prostota to coś więcej niż trend.

Jak Warszawa smakowała kiedyś i jak smakuje dzisiaj? W jaki sposób ulubione rodzinne potrawy nadal łączą pokolenia? Jakie emocje i wspomnienia ze sobą niosą? Jak interpretują je Millenialsi, a jak Zetki? A także, jak trendy kulinarne wpływają na postrzeganie kultowych oraz nieco zapomnianych przysmaków?

Właśnie o tym chcieliśmy się przekonać, angażując do twórczego działania wszystkich kochających dobre jedzenie oraz historie ukryte w smakach. W naszej kulinarnej zabawie zaprosiliśmy do stworzenia z nami nowego menu, które oddaje różnorodność smakowych doznań Hali Koszyki i całego miasta – Nowej Karty Warszawy.

Trochę o daniach…

1. Bryzol po Warszawsku od Szefa Janka Kiliańskiego z Bruta to danie proste, a jednocześnie pełne elegancji, podawane w restauracjach, które jeszcze w okresie międzywojnia były sercem życia stolicy. Jak mówi o nim sam autor: „Nasz bryzol zyskuje nową duszę dzięki przyprawom. Pieprz jamajski wnosi ciepło i głębię, kmin rzymski dodaje orientalnej nuty, a pieprz sancho, wywodzący się z Japonii, nadaje całości nieoczywistego, cytrusowego akcentu. Całość dopełnia pampuch – parowany i miękki – taki powrót do dzieciństwa. Ten kontrast faktur i aromatów buduje opowieść o mieście otwartym na świat, a jednocześnie wiernym swojej kulinarnej tradycji.
2. Klasyczny bigos dzięki kreatywności szefa Buena Visty zyskał nowe oblicze, które przeniesie Was na Jamajkę. Wyobraźcie sobie karaibskie słońce, rytm reggae i aromaty przypraw, które otulą polską tradycję. Jak mówi autor dania: „Nasz Jamajski Bigos łączy soczystego kurczaka z kukurydzą i fasolą, doprawioną nutą egzotyki. To propozycja, w której znajome smaki nabierają nowych barw – pełnych energii, radości i odrobiny szaleństwa. Bigos, jakiego jeszcze nie jadłeś”.
3. Orientalne wpływy możecie odnaleźć w klopsikach z jagnięciny w wykonaniu Curry Leaves. Ich Amber Masala zauroczy Was mieszanką aromatycznych przypraw, chrupkością świeżych warzyw i słodyczą rodzynek. To danie to spotkanie ducha Indii ze złotym blaskiem polskiego bursztynu w każdym kęsie.
4. Na polski streetfood z meksykańskim pazurem zaprasza Gringo Bar. Ich Morcilla de Varsovia to klasyczna kaszanka w soft taco czyli spotkanie stolicy z kuchnią tex-mex. Jak mówi szef Igor: „Właśnie tak widzimy spotkanie stolicy z energią ulicznego jedzenia – bez kompromisów i z dużą dawką charakteru. Salsa red gringo, świeża sałata lodowa, cheddar i chutney z cebuli napędzają klasyk w zupełnie nowy sposób. To danie powstało z pasji do łączenia kultur, które razem budują opowieść o stolicy podaną w taco”.
5. W Barze Koszyki czeka Coś z dawnych lat! Spróbujcie ponadczasowego old-fashioned w nowej formie: zamiast cukru – pojawia się tu miód lipowy, z dodatkiem sezonowych kurek i klasycznej angostury. To koktajl, który łącząc moc tradycji z nutą nowoczesnej interpretacji rozgrzeje wasze serca!
6. Flaki po warszawsku z pulpetami cielęcymi czekają na Was w Ćmie. To pełne historii tradycyjne danie zachwyci połączeniem aromatycznego bulionu z majerankiem, imbirem i papryką oraz delikatnych pulpetów. To uczta pełna elegancji, która rozpieści Wasze podniebienia.  A na deser tutejszy szef kuchni przygotował kogel-mogel z grillowanymi brzoskwiniami. Słodki krem wzbogacony rumową nutą to szlachetne tło dla owoców o karmelowo-dymnym aromacie. Chrupiące pistacje i kwaskowa porzeczka przełamują słodycz, a mięta z tymiankiem dodają świeżości tej wyrafinowanej kompilacji, której nie wolno sobie odmawiać!
7. Wizyta w Japonii bez wsiadania do samolotu? I do tego z polskim akcentem? Kago Sushi prezentuje niepowtarzalne spotkanie stołecznej klasyki ze smakiem kraju kwitnącej wiśni. Śledź po japońsku, czyli sashimi inspirowane Warszawą to propozycja szefa Alona Thana to unikalne połączenie smaków i kultur. Kombu nadaje słonej rybie delikatnej morskiej głębi, cienkie paski smażonego na oleju pora i imbiru dodają aromatu i tekstury, całość dopełnia świeży, cytrusowo-pikantny sos yuzu ponzu z wasabi, oliwą z oliwek i japońskim octem ryżowym. Spróbujcie pełnego pasji szlachetnego mariażu polskiej duszy z japońskim umiarem.
8. Dla fanów tradycyjnych przystawek Kiełba w Gębie przygotowała Warszawską legendę, czyli tatar wołowy w street foodowej formie. Autor odważnego twistu mówi o nim tak: „Nasz Tatar łączy smaki powojennej Warszawy z nowoczesną grą tekstur, osiągniętą dzięki współczesnym technikom kulinarnym. Zamknięty w formie street foodu, pozostaje mocno zakorzeniony w polskiej tradycji. Nieoczywisty smak siekanej świeżej wołowiny podkreśla majonez z sardeli i żel lubczykowo-grzybowy. Orzeźwiająca piklowana cebula, z chrupiąca wędzoną słoniną i aksamitny żel z żółtka wieńczą kompozycję, która poleca się na pyszny początek każdej uczty!
9. Kopytka, jedno z najbardziej swojskich dań, dzięki kreatywności Mango Vegan wyruszyły w podróż na Daleki Wschód. Zamiast tradycyjnej okrasy spotykają tu sos grzybowo-sojowy na mleczku roślinnym, rozgrzewający imbir, świeży szczypiorek i chrupiący sezam. To połączenie polskiej prostoty z azjatycką finezją, udowadnia, że nawet znane od dzieciństwa smaki mogą odkrywać nowe kontynenty. Koniecznie spróbujcie kopytek w azjatyckim stylu z sosem grzybowym!
10. Pierogów z rakami i sandaczem w sosie koperkowym z oliwą z pora i kawiorem skosztujecie w Bajs! A tak o autorskim daniu mówi szef kuchni: „Wierzymy, że jedzenie to wspomnienia. Raki, które przez wieki królowały na polskich stołach, dziś zostały niemal zapomniane. Jeszcze sto lat temu były symbolem kuchni szlacheckiej i miejskich uczt. Gotowane w koperku, podawane z masłem, stanowiły prawdziwy rarytas. My przywracamy im należne miejsce. W naszych pierogach łączymy raki z sandaczem – rybą z mazurskich jezior – w delikatnym cieście, otulonym sosem koperkowym. Całość wykańczamy oliwą z pora i kawiorem. To hołd dla polskich tradycji i dowód, że smaki przeszłości mogą zachwycać także dziś. Historia, która łączy autentyczność i nowoczesność.”
11. Do Port Royal zajrzyjcie na klasykę z nowoczesną nutą, o której Szef Miłosz Sroka mówi: „Śledź po warszawsku to nasz autorski hołd dla stołecznej tradycji. Sięgnęliśmy po dobrze znane połączenie śledzia, jabłka i cebuli, ale nadaliśmy mu własny charakter, wzbogacając całość musztardą francuską, aksamitnym crème fraîche i prażonymi kaparami. To reinterpretacja z nutą elegancji i finezji, a przede wszystkim prawdziwe bogactwo smaku”.
12. The Fry czeka z Loaded Fries Warsaw Legend. Inspirowane kultowymi zrazami po warszawsku, łączą intensywne smaki i aromaty w jednej porcji comfort foodu. To danie przenosi klasykę polskiej kuchni w streetfoodowy świat. Jest pełne charakteru, odważne i wyjątkowe, tak jak historia stolicy, którą upamiętnia.
13. Do Ragazzi wpadajcie po Nalewkę na Koszykach – koktajl, który łączy ducha stołecznej kultury barowej z nowoczesną finezją. Harmonijna gra słodko-wytrawnych smaków serwowana w niskim szkle na bryłce lodu, z dodatkiem słonej macy o cebulowo-czosnkowym aromacie i kawałkiem tatara z polędwicy wołowej zrobi na degustatorach niezapomniane wrażenie!
14. Klasykę z włoskim charakterem proponuje Semolino. Ich Schabowy all’Italiana opowiada nową historię. W połączeniu z tym, co w kuchni włoskiej najbardziej charakterystyczne udowadnia, że klasyka może być inspiracją do kulinarnych eksperymentów.
15. Flaki od Portugalia Gourmet to spotkanie warszawskiej klasyki z chouriço, fasolą i odrobiną porto. To smak, który łączy dumę stolicy z południowym temperamentem, smak wspomnień z Portugalii splecionych z codziennością znad Wisły.
16. Tom Żur, czyli tajska reinterpretacja polskiego żurku w TUK TUK to smakowy pomost między Wschodem a Zachodem. To nić łącząca dom z podróżą i kulturę z osobistym doświadczeniem. Autor dania, szef kuchni Zun, który pochodzi z Wietnamu i od ponad 20 lat mieszka w Polsce, zakochał się w tutejszej kuchni. Jego propozycja to kulinarna opowieść o życiu pomiędzy światami, o szacunku dla tradycji i odwadze łączenia smaków. To danie powstało z radości, pasji i wdzięczności i było tworzone z sercem.
17. Jak dobrze zacząć dzień? W Vincent Cafe zajadając się kurkowym porankiem, czyli omletem po warszawsku inspirowanym Lucyną Ćwierczakiewiczową! To tradycja w autorskiej wersji: ręcznie robiony, francuski croissant skrywa aksamitny omlet z jaj od lokalnych dostawców, smażony na maśle klarowanym i wypełniony aromatycznymi kurkami. To połączenie klasyki i rzemiosła, które rozbudzi każdy poranek w prawdziwie warszawskim stylu.
18. Jeśli obiad w Warszawskim Śnie to Pyzy warszawskie z rydzami i emulsją cebulową! To nowoczesna reinterpretacja dania znanego z dawnych lat. Inspirowane pyzami serwowanymi niegdyś na Bazarze Różyckiego – kultowym miejscu warszawskiej gastronomii – często sprzedawanymi w słoiku, dziś za sprawą szefa Adriana Rogozińskiego zyskują nowe życie. Delikatne kluski z aromatycznymi rydzami, dopełnia aksamitna emulsja z karmelizowanej cebuli. Kto spróbuje?
19. W Zachodnim Brzegu czekają Warszawskie flaki z orientalnym twistem. Klasyka w wydaniu bliskowschodnim z pulpetami z macy to niezwykła fuzja tradycji kuchni polskiej i smaków Orientu. Bogaty, pełen aromatów bulion, jest sercem tego dania. Zamiast klasycznych, ciężkich przypraw pojawiają się tu subtelniejsze akcenty, jak sumak, kumin czy kolendra, które nadają potrawie lekkości i świeżości.
20. A na deser włoski klimat, który znajdziecie w propozycji Magia D’Italia. W Torta Mokka, czyli reinterpretacji słynnej warszawskiej W-Z-ki warstwy kakaowego biszkoptu oddziela aksamitny krem kawowy, lekka bita śmietana i powidła porzeczkowe, które nadają całości szlachetnej nieco kwaskowej głębi. To nowoczesne połączenie tradycji z eleganckim smakiem espresso wprawi każdego w wyśmienity humor!
21. Jeśli impreza W Upper Deck, to przystanek obowiązkowy na Sherry Cobbler. To jeden z pierwszych amerykańskich koktajli, które pojawiły się w Polsce, w tu w nowym wydaniu z grappą,  aromatem pomarańczy i dla balansu – odrobiną soku z cytryny. Poczujcie świeżość i głębię smaku, która zadowoli zarówno miłośników klasyki jak i poszukujących przygody znawców trunków.